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專題
大振豐洋傘有限公司外觀。 圖:大振豐洋傘/提供

大振豐洋傘堅持「專業、品質、創新」創辦人實踐對傘一生熱愛

【旅奇傳媒/記者-張偉浩】台灣製傘業於1980年代中期發展最為興盛,北中南分工合作的共生模式,讓1983年輸出超過1,100萬打,平均世界上每40個人有1人用的新傘是從台灣出口,博得世界第一的傘業王國美名。但隨著經濟轉型與產業外移,台灣傘業面臨巨大挑戰。成立40年的大振豐洋傘,抓緊內銷需求,留心用傘者生活脈絡,以優良品質與貼心設計 兼顧的職人美學,讓台灣製傘業不但沒有走入歷史,更創下許多重要里程碑,也寫下台灣製傘業歷史的一頁傳奇。▲(左起)大振豐洋傘協理陳奕錩、臺中市產業故事館發展協會理事長吳佩娜。 圖:臺中市產業故事館發展協會/提供建立大振豐雨洋傘文創館 以優良品質與貼心設計兼顧的職人美學跨界聯名打造獨家商品 寫下台灣製傘業歷史的一頁傳奇大振豐洋傘創辦人陳生宏在年僅17歲的少年時,在「益豐洋傘」楊老闆底下工作,積極把握學習的機會,從清掃,擦針車,搬運材料、出貨、打包、載貨、縫傘開始,每天工作15小時。勤奮的精神受到老闆的賞識,指派他在其成立專做日本單的「吉豐洋傘」,開始學做裁布師,也因此承襲了日本職人的生產精神,做事認真仔細,真正學習到製傘工藝。而後當兵又加入傘兵的行列,練就了凡事不服輸、不畏懼、勢在必行的膽識,奠定傘業成為他一生的志向。▲大振豐洋傘創辦人陳生宏。 圖:大振豐洋傘/提供傘好之外還要有文創、功能性 全面提升傘產業維度大振豐洋傘協理陳奕錩表示,父親1976年以10萬資金創業,在大坑租了一間房子,申請「進豐行」為公司行號,並在1983年改名「大振豐洋傘有限公司」,購買中古針車和機車,一開始客戶不多,更受到同業排擠,往往購買不到材料產量不足,當時的業績僅能維持基本生計,淡季時也擺過菜市場,縱使辛苦也不曾想過放棄。創業兩年後相親結婚,妻子成為父親最好的朋友,也是事業上的賢內助。自此,大振豐內部管理由母親負責,包含進貨、生產、出貨。外部業務的擴展則由父親負責。兩人內外分工,業績逐漸穩定,也在4年的時間生下4個子女。為了不枉費父親打下的基礎,陳奕錩也慢慢接棒,負責業務跟行銷部分,兩個姐姐則是負責採購跟設計、管理區塊。隨著時代的轉變,他們面對的不只是要將傘作好而已,更要加入功能性、文創氣息,以及分眾市場的經營,才能屹立於市場,面對的挑戰更加艱鉅。因此,他們導入創意設計、提高價值,全面提升傘產業的維度。▲大振豐雨洋傘文創館展示多樣雨傘提供消費者挑選。 圖:大振豐洋傘/提供創立多樣自有品牌 大振豐站穩市場一席之地 大振豐在1989年以人人都能找到一把你覺得很酷的傘為宗旨創立自有品牌「飛蘭蔻 Feeling Cool」,提供豐富款式、多樣功能傘具,開始在連鎖量販店販售。在1991年與日本企業合作創立品牌「三隻小熊L petty loup」,以精緻質感取得年輕族群青睞,更開啟台灣人對傘具的美感重視。1999年使用先進的碳纖維傘骨與品質絕佳的台灣福懋超薄傘布,成為台灣第一自產自銷高價傘品之企業。並在2012年創立自有品牌「葛芮妮GORRANI」,為認真努力生活的都會男女量身打造,優雅品味中也保有貼心功能設計,讓傘除了遮陽避雨功能性外,更成為塑造個人風格的時尚配件,多樣的創舉讓大振豐站穩市場一席之地。▲採用台灣特有種櫻花鉤吻鮭形象製作的專屬雨傘。 圖:大振豐洋傘/提供為台灣特有種撐起一把保護傘 捐贈5%收益給予保育中心大振豐打開知名度之後,便與不同的產業進行聯名,希望透過聯名的方式互相拉抬人氣,吸引風格獨特的消費族群,讓雨傘不只是功能性,也具有蒐藏性,以及成為穿搭配件之一。像是與咕咕雞活力布坊聯名的「寶島回憶.復刻大時代」,勾勒5~6年級生的童年回憶,將台灣早期的市井文化,設計在雨傘上,更別出心裁設計包裝禮盒,採用台灣特有種櫻花鉤吻鮭形象,搭配復古茄芷袋,讓人彷彿闖入回憶的時光隧道。▲大振豐洋傘與我不是胖虎聯名,打造獨家雨傘。 圖:大振豐洋傘/提供陳奕錩指出,為關懷本土文化意識,為台灣特有種生物撐起一把保護傘,「寶島復刻.山林裡的國家寶藏」銷售所得,將捐贈5%予行政院農委會特有生物研究保育中心野生動物急救站,作為照護基金。另外還有為保護石虎,與新加坡藝術家邢福麟在花博創作的石虎傘,都是希望能一起守護台灣這塊土地的美好,貢獻一分心力。此外,還有我不是胖虎聯名傘、Plantica聯名傘、頂級Pasotti義大利手工傘,以及授權傘:迪士尼、三麗鷗、正義聯盟、KUAIZI筷子傘的合作,強強聯手之下都讓大振豐的能見度水漲船高。▲2016年大振豐雨洋傘文創館企業總部開幕,1,700多坪總樓面積,1、2樓共300多坪國際級展場空間。 圖:大振豐洋傘/提供認識傘組裝14道工序 讓人大嘆製傘一點都不簡單2016年,大振豐雨洋傘文創館企業總部開幕,1,700多坪總樓面積,1、2樓共300多坪國際級展場空間,挑高9公尺,讓旅客享受舒適的購物與導覽,還能在此體驗傘組裝的DIY活動。而千萬別小看製傘的過程,雨傘是機構學與空氣力學知識的集合,經過280道步驟,超過5小時手工縫紉組裝,才能完成一把好看又耐用的傘。在傘教室將會簡化成14個主要步驟讓旅客了解原理,只要簡單的組裝就能完成,搭配個性化彩繪輕鬆入手專屬雨傘。歡迎旅行社包裝員工旅遊、學校戶外教學,人數最多可同時80位一起體驗。▲大振豐洋傘也以「寶島回憶.復刻大時代」為主題打造網美拍照打卡景點。 圖:大振豐洋傘/提供陳奕錩表示,大振豐雨洋傘文創館的建立,是希望能成為台灣傘業的第一品牌,將傘的文化內涵帶給消費者,與消費者建立互動的平台,把好的雨傘介紹給消費者,而不是透過價格競爭,把良莠不齊的產品遞送到消費者的手中,讓雨傘變成是消耗品,既沒有品質保證,更沒有完整的售後服務,讓傘的形象大打折扣。感謝第一代在台灣建立了良好的市場基礎,第二代背負的責任更為重要,我們希望能創造傘文化的價值,成為人們彰顯身分與品味的象徵,未來持續發展的人文美學產業。▲大振豐洋傘推出親子DIY彩繪雨傘課程。 圖:大振豐洋傘/提供▲大振豐雨洋傘文創館展示多樣雨傘提供消費者挑選。 圖:大振豐洋傘/提供大振豐雨洋傘文創館 營運時間:週一至週日09:0018:00(休假日依館公告為主)地址:台中市北屯區太原路三段1160號

中華民國工商建設研究會中區聯誼會舉行第32、33屆會長交接典禮,由原任會長周伯良(前排左)交棒給交通部觀光局中彰區域觀光聯盟總召集人柴俊林(前排右)。 記者-王政/攝

中彰區域觀光聯盟總召集人柴俊林 接任建研會中區會長致力推動觀光主流化

【旅奇傳媒/記者-王政】中華民國工商建設研究會中區聯誼會於9/12假台中全國大飯店舉行第32、33屆會長交接典禮,由原任會長周伯良交棒給交通部觀光局中彰區域觀光聯盟總召集人柴俊林,接任第33屆會長一職,包括台中市長盧秀燕、國民黨主席朱立倫等人都到場致意,場面熱絡。▲中彰區域觀光聯盟特別動員一同慶賀交通部觀光局中彰區域觀光聯盟總召集人柴俊林(前排中)接任工商建設研究會中區聯誼會會長。 記者-王政/攝自1988年成立迄今,工商建研會匯集了全台各產業逾3,000位的企業菁英會員,成員不乏上市櫃知名企業代表,產產值佔全國GDP約50%。由於中華民國工商建研會長期扮演企業前鋒角色,加上設置北、中、南、東等4區聯誼會,透過有效的溝通渠道,將全台各產業的心聲零時差的反饋給政府。於觀光產業服務多年的柴俊林,致力於中台灣觀光產業的整合與行銷推廣,在他的用心推動下,搭配近年政府推動「觀光主流化」與觀光圈政策,不僅成功整合中台灣的觀光產業形成觀光推動組織-中彰區域觀光聯盟,更讓中部地區觀光產業被更多人看見。▲中彰區域觀光聯盟成員合影。 記者-王政/攝中華民國工商建設研究會中區聯誼會會長柴俊林表示,建研會中區聯誼會含括了苗、中、彰、投、雲、嘉、嘉等中台灣7縣市主要工商企業負責人,會員數500餘人,雖屬聯誼會性質,卻具有優良的制度與傳統。值得一提的是,每一屆團隊都舉辦非常多精心安排並受到熱烈迴響的活動,舉凡企業觀摩、企業講座、生活體驗,加上年年登場的「萬心揚愛」大型公益慈善活動。▲中華民國工商建設研究會中區聯誼會代表合影。 記者-王政/攝▲(左2起)中華民國工商建研會總會理事長林麥升、國民黨主席朱立倫、台中市市長盧秀燕、工商建設研究會中區聯誼會會長柴俊林伉儷。 記者-王政/攝由於中區建研會涵蓋中台灣各式產業,為發揮最大效益,並加強建研學長間的交流學習,柴俊林將運用觀光服務業的思維,特別期許將「整合」、「分享」及「共好」的觀念,融作今年活動主軸。也希望在後疫情時代,各會員產業及交流能夠更有效的整合,中區聯誼會也樂於分享經驗及資源,期盼共同達到你好、我好、大家好:「共好」的境界。

華剛茶業摘下2022年歐洲Monde Selection世界品鑑大賞2金1銀。 圖:華剛茶業/提供

品茶趣/承襲泉芳茶莊百年韻味 新創思維華剛茶業打響品牌、邁向國際

【旅奇傳媒/記者-王政】為了讓更多人品嘗到一杯屬於台灣的好茶,即便沒有品牌行銷經驗,但為了推廣自家的好茶,卻仍毅然決然投入耕耘,終於將自家傳承百年的茶業幻化成一個品牌,並成功打入知名飯店,甚至與多個品牌聯名,他便是華剛茶業「HGT」執行長杜蒼林。▲(左起)華剛茶業執行長杜蒼林、台中市產業故事館發展協會理事長吳佩娜。 圖:台中市產業故事館發展協會/提供全台首家通過HACCP、ISO22000驗證高山製茶廠 用大數據維持優異品質讓各大企業攜手打造聯名 將茶香飄香到藝術、觀光、人文茶的美好,在於生活之間無處不在,走進知名的米其林餐廳,享用心儀已久的美食時配一杯好茶,讓味蕾能更精準掌握這些由大廚烹調下的料理美好;或是入住五星級飯店時,在客房中襯著美景,泡上一壺茶感受茶香與美景釋放身心靈。甚至於三萬英呎的高空上,在舒適的商務艙或頭等艙座位上,享受由空服員送來一杯來自台灣的高山茶,獨特韻味讓搭機的時刻更美好。而這,都是華剛茶業 「HGT」執行長杜蒼林的用心耕耘下,成功讓自家引以為傲的好茶飄香到各地。走過百年歷史 成為全台代表性茶盤商回顧茶莊的起步,杜蒼林表示,第一代創辦人杜富來自大陸遷徙來台後,在台中豐原開啟茶莊的經營。隨著杜蒼林的曾祖父杜江、祖父杜煥璋陸續接班後,在眾人努力下已逐步讓「泉芳茶莊」被各界看見。為了突破創新,他們選擇走進1968年 前進海拔2,500公尺的大禹嶺種下首顆試驗茶樹。然而從茶商轉為茶農,開始必定幾經波折,所幸經過眾人的努力,加上杜煥璋在鹿谷親家陳惠讀的協助下,茶廠的生產與製作技術更加純熟,讓大禹嶺成為「泉芳茶莊」的基地,成功開啟台灣頂級高山茶的新時代,更穩居高山茶產供給的龍頭。值得一提的是,第3代傳人杜煥璋自台中一中畢業後便因為表現優異被政府延攬到部門服務,由於對茶葉的熱愛,讓他實地走訪全台茶區深入研究工法,不僅對溫溼度非常在行,更成功研究出獨到的製茶技術,使得「泉芳茶莊」所生產的高山烏龍既有濃厚的花香,又兼具著飽滿厚重的喉韻。隨著前3代的用心耕耘下,「泉芳茶莊」擁有產、製、銷的能力,為了追求卓越,第4代傳人杜西銓帶領製茶團隊前進福壽山華崗,克服萬難加上貴人相助下,成功在當地設立「華剛製茶廠」,這個堪稱全球海拔高度最高的製茶廠,至今已有近40公頃的面積,不僅為台灣奠定頂級高山茶的品質,使得茶莊能掌握契作生產、品質控管等優勢,建立起「北華泰、南坤海、中泉芳」台灣3大代表盤商的局勢,也讓後續華剛茶品牌的發展打下穩固的基礎。不能砸壞百年品牌的信念 勇於嘗試為家業突破創新 作為百年歷史的「泉芳茶莊」第5代傳人,杜蒼林接班後不斷思考如何讓百年品牌被消費者看見,因此接班後除了擴廠的硬體建設外,更設立「品管單位」及「檢驗室」等部門,導入ISO 22000、HACCP食品衛生安全認證,落實「先檢驗、後採收」的食品安全管制,透過精密儀器來檢驗茶菁品質,確保茶菁安全無虞再進行人工採摘。對於品質的高度堅持,不僅讓「泉芳茶莊」成為全台首家通過ISO 22000、HACCP的製茶廠,更連續5屆獲得農糧署的全台衛生安全茶廠評比5星茶廠殊榮。然而茶業屬於高度傳統的產業,在茶產業高度競爭下要突破便需要創新,成立品牌打入大眾市場便是最佳選擇。因此他選擇於2006年毅然決然成立全新品牌「華剛茶業」,從供應商的舒適圈,一舉跳入大眾品牌的高度競爭。▲第3代傳人杜煥璋(右)成功研究出獨到的製茶技術,使得「泉芳茶莊」所生產的高山烏龍既有濃厚的花香,又兼具著飽滿喉韻。 圖:華剛茶業/提供用國際獎項說話 各大通路背書拉抬知名度B2B與B2C是截然不同的概念,前者著重利潤而非品牌價值,更不是文化與傳承,但「泉芳茶莊」在深耕同業市場時打破了這個模式,強調提供最安心的好茶給每一位經銷商。然而切入B2C後,不僅面對消費者的放大鏡檢視,更會讓許多過去合作的夥伴質疑是否要調轉槍頭搶客人。杜蒼林表示,如同電子大廠華碩是由生產代工起家,掌握技術後開啟代工與品牌的雙軌制,華剛亦是如此,除了逐步籌備B2C的品牌外,也持續深化對品質的堅持,不斷提升自家所生產的茶葉品質,並透過色系、設計來區分不同等級的茶葉,以多元策略拉高整體市場價格,讓經銷商能安心收購、銷售。隨著2011年獲得10大神農獎的肯定後,眼見時機成熟,杜蒼林正式將華剛茶業推向幕前與消費者面對面溝通。由於坐擁著農糧署5星茶廠的殊榮,加上在日本、法國、中國、比利時等各個國際競賽上接連斬獲金賞的殊榮,讓消費者逐漸認知到台灣也擁有這種深獲國際認可的高端茶葉品牌。連連獲獎,也越來越多知名品牌看見華剛茶業的品牌潛力與特性,紛紛遞出橄欖枝合作,包括2018年成為華航商務艙、頭等艙的茶葉供應商,同年更獲得5星文華東方酒店的肯定,成為客房使用茶包選擇。隨後在昇恆昌、采盟等免稅零售通路,都能看到華剛茶業的產品在貨架上成列,顯示出該品牌已成功獲得關注,並逐步在高端市場嶄露頭角。目前公司體系下有茶園茶廠批發,滿足同業銷售所需,也有B2C的自有品牌與消費者直接溝通,透過五星級飯店、航空公司、米其林餐廳,甚至101捌伍添第都成為華剛茶業最佳的宣傳舞台。杜蒼林指出, 由於華剛坐擁自有茶園,能產、製、銷,更能客製化開發產品,因此能將在地好茶 成為這些企業在銷售上的最佳夥伴。值得一提的是,台灣知名的文化品牌─霹靂布袋戲也曾與華剛茶葉進行異業結合,將最具台灣代表性的文化產業,以及擁有悠久品牌歷史的茶產業相互結合,強強聯手推 出多元的禮盒組,讓更多客群看見不同的文化特色。▲華剛茶業的成功轉型,獲得許多產業肯定。 圖:華剛茶業/提供▲華剛茶業榮獲農委會科技農企業菁創獎的肯定。 圖:華剛茶業/提供▲華剛茶業執行長杜蒼林積極走入校園,為茶產業的傳承種下種子。 圖:華剛茶業/提供讓喝茶的人信賴品質 讓茶走進更多人的生活杜蒼林表示,對於自己來說,華剛茶業希望能將台灣高山茶帶入更多人的生活中,透過傳承百年文化與技術的品牌,打造出精品莊園茶的概念。過去常有人說「酒香不怕巷子深」,然而在現今資訊快速傳遞下,倘若仍拘泥於舊有思維,往往讓許多在地老茶莊無法踏出下一步,最後消失於時代的洪流中。因此他不斷提升自家品牌的技術與多元性,對外透過各個知名品牌相互拉抬彼此的能見度,於此同時也走入嘉義大同技術學院、中興大學擔任導師,向更多人傳授茶業品牌的概念與茶產業的特色,也讓年輕人有機會接觸製茶,不會讓產業進入斷層。在杜蒼林的多元策略下,從行銷到異業合作、從自我提升到走入校園播下茶產業的新種子,能看見這個擁有百年歷史的茶行在各代傳人的用心耕耘下,以與時俱進的方式,讓台灣高山茶的香氣飄香到更多人的生活中。▲自有茶園是華剛茶業坐擁台灣高山茶供給龍頭的關鍵。 圖:華剛茶業/提供

福容大飯店福隆持續推廣運動度假風,結合福隆週邊地利優勢,打造飯店活潑、鮮明印象。 圖:福容大飯店福隆/提供

【專訪】戴瑞宏如何化身旅遊大使 帶起福隆運動度假新潮流

【旅奇傳媒/編輯部報導】後疫情時代人們的旅遊習慣已經漸漸改變,越來越多人喜歡戶外 運動、接近大自然,藉此保持社交距離外,還能增強抵抗力。在台灣有一處「運動+度假」的熱門選擇,那就是位於東北角的福容大飯店福隆(以下簡稱:福容福隆),不僅有草嶺登山步道、海線自行車道、雙溪河水上活動,更聯手喬山健康科技推出跨業結盟活動,引進Johnson@Mirror健身魔鏡至飯店客房中,讓旅客無論在戶外或室內,都能享受運動旅遊的樂趣。▲福容大飯店福隆總經理戴瑞宏化身福隆旅遊大使,體驗夕陽SUP。 圖:福容大飯店福隆/提供體驗草嶺登山步道、海線自行車道、雙溪河水上活動、Johnson健身魔鏡還能欣賞夏季沙雕展 舒泡海底溫泉 嚐在地小農美食福容福隆得天獨厚的地理位置,春夏可以走訪有黃金沙灘美譽的福隆海水浴場,秋冬可以暖泡全台唯一的海底溫泉,結合周邊旅遊景點,成為一年四季都能來訪的旅遊勝地。福容大飯店福隆總經理戴瑞宏表示,福容福隆作為東北角最大且唯一的5星度假飯店,除了推廣自有飯店品牌外,近期我們也安排許多部落客、網紅來體驗住宿,包裝周邊景點行程,推薦祕境美食等,並將飯店官網、社群網站作為旅遊資訊平台,共同提升東北角旅遊品質。自行車友善旅宿北區飯店冠軍 引進西班牙RayvoltBike電輔車配合交通部觀光局推動的國旅補助活動,加上福容福隆連續2年度取得「自行車友善旅宿北區飯店冠軍」,因此民眾只要登入領取完補資格後,入住福容福隆即可享有最高1,300元的補助金額;您可以選擇入住海景和洋客房,遠眺夏日艷陽照射下的黃金沙灘以及蔚藍海岸。▲福容大飯店福隆海景房型海景和洋客房。 圖:福容大飯店福隆/提供戴瑞宏表示,在福容福隆就能租借有腳踏車界哈雷之稱的 RayvoltBike電輔車,加上今年福隆生活節自行車1日騎乘活動擴大導覽範圍,除了騎訪北台灣最經典自行車路線「舊草嶺環狀線自行車道」,前往卯澳漁村進行特色DIY和美食品嚐外,還可探訪雙溪與貢寮地區,感受淡蘭古道榮景遺跡與雙溪老街風華,讓旅客們從福隆出發,從海到山,結合自行車休閒活動與地方深度體驗觀光,進一步打造東北角自行車優質觀光品牌。▲福容大飯店福隆店提供電動輔助腳踏車,讓旅客輕鬆暢遊周邊景點。 圖:福容大飯店福隆/提供▲草嶺古道是東北角海岸國家步道最受歡迎的健行路線之一。 圖:福容大飯店福隆/提供▲沙雕季與全台灣最大IP 「霹靂布袋戲」合作。 圖:福容大飯店福隆/提供沙雕季與「霹靂布袋戲」合作 福隆生活節每週六登場 夏日來到福隆則不能錯過沙雕季,今年和全台灣最大IP「霹靂布袋戲」合作,展期自5/26起到10/10,共為期139天,期間展出40件沙雕作品,共分4大區域「企業品牌區」、「Q版公仔區」、「電影主題區」、「經典角色區」,其中「Q版公仔區」包含了經典劇集人物《魔吞十二宮》系列,化身成「麒麟星」的「素還真」,劍指大地展現出神威赫赫的氣勢;或是戴上金獅面具的「亂世狂刀」,刀劈巨石的壯闊感!這個夏天除了沙雕季,即日起到 10/29止,由東北角管理處主辦的福隆生活節也將在每週六下午熱鬧開展,現場包含音樂會、市集,讓遊客們可以一邊吃喝玩樂,一 邊聆聽精彩的樂團表演。▲夜訪沙蟹活動讓小朋友又驚又喜。 圖:福容大飯店福隆/提供戴瑞宏指出,而來到福隆不僅可以欣賞全台最大的沙雕展活動,也可以報名參加SUP、獨木舟、風帆、水上腳踏車體驗活動,一覽夕陽雙溪河畔的美景。未來計畫推出SUP日出之旅,讓旅客迎接美好早晨。此外,怕曬黑的旅客也不必擔心,到了晚上還有「夜訪沙蟹」生態導覽活動,跟著導覽員一起到沙灘上尋找夜間的小精靈,探訪中華、角眼沙蟹的家,來趟不一樣的福隆夜生活!▲蜂蜜檸檬石花凍飲。 圖:福容大飯店福隆/提供福容福隆與在地小農合作 推出獨家當令限定美食美食也是一趟旅行不可或缺的重要元素,福容福隆繼2021年推出「職人海鹽清燉牛肉麵」大獲好評,不但成為旅客宅配團購首選,也能為自行車愛好者必吃的美食中繼站。為此,福容福隆不斷研發獨家美食,與在地小農合作,成為推廣當地食材的平台,共榮經濟生活圈。▲野薑花水餃。 圖:福容大飯店福隆/提供戴瑞宏表示,蜂蜜有「南龍眼、北紅淡」的說法,紅淡成了北部養蜂人追逐的聖花,福容福隆特別結合石花凍推出蜂蜜釀製的「蜂蜜檸檬石花凍飲」,讓旅客在夏季大廳酒吧中品嚐,口感酸甜清涼解熱。接下來,福容福隆也會陸續推出「野薑花水餃」、「漁夫海鮮飯」、「雙溪黑毛豬刈包」,運用當季當令的食材,滿足饕客的味蕾。全台唯一溫泉沙灘VILLA 取自斷層海底1,500公尺 芒花季為秋天東北角的一大特色活動,從飯店出發到遠望坑登山口只要10分鐘即可抵達,沿途往埡口、虎字碑前進,映入眼簾的是白靄靄的芒花一片,走上頂端還能遠眺海中龜山島,欣賞佇立海中的海島之王。▲位於貢寮與頭城交界的草嶺古道,每到秋季古道旁滿滿的芒草紛紛綻放。 圖:福容大飯店福隆/提供結束一整天的行程,還能享受福隆海洋溫泉,福容福隆擁有全台唯一溫泉沙灘VILLA度假別墅,擁有36間風呂VILLA客房,園區內綠意盎然,遠方海浪聲陣陣襲來,讓您擁有私人且靜謐的湯屋空間,房間內的泡湯池散發出微微木質香味,享受著福隆海洋溫泉的浸潤,採自於枋腳斷層地底下1,500公尺的「氯化物氫鹽泉」,呈現淡琥珀色,泉水透澈、幾乎無味,浸泡後在皮膚形成薄膜,有助於皮膚保溼度,鹽分附著在皮膚表面,不易冷卻的特點,可防止汗水蒸發。▲福容大飯店福隆擁有全台唯一溫泉沙灘VILLA度假別墅。 圖:福容大飯店福隆/提供喬山Johnson舉辦運動派對 邀請「潘若迪」到福容福隆秋冬的福隆不僅有溫泉季、芒花季活動,飯店體驗活動也非常的精彩,延續2021年推出的「運動度假」旅遊主軸,我們也與喬山Johnson舉辦運動派對,邀請「潘若迪」到福容福隆與客人一起蹦蹦跳跳,同時引進喬山魔鏡與飛輪,讓客人在房內也可以輕鬆享受運動生活。接續在10月後也將每週舉辦瑜珈、滾筒放鬆的課程,邀請專業老師教導如何做出曼妙的姿勢來放鬆身心靈,提供給住客活動活動筋骨。而搭配萬聖節、感恩節、聖誕月還有接續的跨年以及元旦迎曙光,福容福隆將安排一系列的節慶活動邀請房客一起共襄盛舉,另外也陸續推出手作課程活動如品酒、咖啡、花藝、茶道...等,讓秋冬來到福隆的客人不能去泡海水也能玩得很精彩!▲福容大飯店福隆與喬山Johnson舉辦運動派對,邀請「潘若迪」與客人一起蹦蹦跳跳。 圖:福容大飯店福隆/提供海景星巴克「福隆觀海門市」6月新開幕今年6月份也引進了東北角第一間海景星巴克「福隆觀海門市」,門市座落在福隆黃金沙灘上,延伸窗邊座位,使空間視覺延伸,猶如坐臥在遊艇甲板,眺望無邊無際的海洋,讓來到福隆的旅客擁有更多的旅遊景點可以體驗!延續從今夏的旅遊旺季至2023春節,福容福隆將一路推陳出新活動以及優惠專案,以活動包裝飯店,成為北台灣度假飯店首選。

西拉雅風管處徐振能處長(中)邀請三位享譽國際的大師開講,為達到國際級的服務與產品指標提前整備,並與大西拉雅觀光圈盟主陳永成(左1)一同合影。 圖:西拉雅國家風景區管理處/提供

大師講座/大西拉雅觀光圈搶先佈局國際市場 匯集全球專家傾囊相授

【旅奇傳媒/編輯部報導】西拉雅國家風景區管理處今年致力推動「大西拉雅觀光圈」產業輔導共創三部曲,由培養實力與提升質量「聯盟工作坊」首部曲,至凝聚組織共識力的「在地培力講座」二部曲,終於邁向第三部曲,同時亦為產業輔導的致勝關鍵「大師講座」。▲交通部觀光局西拉雅國家風景區管理處搶先佈局國際市場,邀請多位國際級講師進為產業進行致勝分享。 圖:西拉雅國家風景區管理處/提供「大師講座」特別邀請享譽國際的大師開講,包括國際旅館金鑰匙協會理事長林惟恩、樂天集團大中華區總監高蓮花以及超過25年擔任六星級飯店德國籍總經理柯雷蒙,分別探討如何創造國際遊客深刻體驗、後疫情時代日本海外旅遊市場趨勢與打開服務大門的金鑰匙,現場講座吸引眾多業者參與且講授內容廣受好評,大西拉雅觀光圈將透過深度了解國際需求,提前整備以達到國際級的服務與產品指標。▲國際旅館金鑰匙協會理事長林惟恩以金鑰匙服務的精神分享如何打開服務大門。 圖:西拉雅國家風景區管理處/提供西拉雅風管處徐振能處長表示,匯集觀光圈能量須以「信心凝聚」、「開啟對話」、「了解需求」、「重新盤點」、「創新出發」五大訴求為核心,最終即是打開雙臂,不僅要熱情邀請國際遊客的到來,更要以創新的產品與貼心的國際級服務,打造「一遊未盡」的觀光體驗與經濟效益。▲超過25年擔任六星級飯店德國總經理柯雷蒙分析如何挖掘地方特色、找出獨特銷售點。 圖:西拉雅國家風景區管理處/提供大西拉雅觀光圈產業輔導系列課程最終場即為大師講座,大師定位必須是放眼國際,其中囊括數位科技和國際款待,最重要的是放眼疫情後國際觀光市場趨勢,因此在本年度大師開講,其中不乏邀請國際外師進行授課,唯有搶先布局定位國際,才能擬訂最完善的軟硬體規劃方針。大師講座師資皆為一時之選,金鑰匙服務精神以飯店角度分享,透過友誼來服務、服務的溫度、最接地氣的專家,是國際飯店與小型旅宿的服務共通點;疫後旅遊趨勢由在地特色差異化切入,分析如何挖掘地方特色、找出獨特銷售點,並以旅遊體驗角度出發,看見西拉雅與國際旅遊城市可鏈結與借鏡之處。另搭配電商轉型角度分享疫後旅遊消費趨勢的改變,及旅遊電商核心關鍵,並放大自身關鍵特色點,讓產品創造旅遊記憶點。綜合座談上各家業者相當踴躍發問,提出如何拿捏有溫度的服務、養蜂體驗是否適合作為國際遊程體驗項目,更進一步了解旅宿SOP結合服務精神之作法,大師們以破題解析方式提供大西拉雅觀光圈業者最珍貴的養份。▲綜合座談針對各家業者的踴躍發問,大師們以破題解析方式提供業者最珍貴的養份。 圖:西拉雅國家風景區管理處/提供西拉雅風管處提及今年持續開辦的系列課程深入淺出,實作研討與國際經驗兼具,許多參與課程的業者看見觀光圈平台合作之契機,紛紛加入大西拉雅觀光圈,以掌握更多商機與市場趨勢。在國境即將開放之際,期待能讓西拉雅業者做好迎接國際客的準備與整備,打造具競爭力的絕對在地特色。 在本次產業輔導共創三部曲後,大西拉雅觀光圈的腳步將持續向前,邁向更細部的三語化環境、空間營造及標竿商品選拔等,將美學注入在地,一步一腳印,走出屬於「仙境.西拉雅」獨一無二的觀光路線,以更精緻的服務與創新化商品,打造在地化即是國際化的旅遊目的地。

國宴主廚-陳兆麟及邱清澤兩位師傅,以香川縣的特產讚歧烏龍麵為主食材,運用巧思現場烹煮具有宜蘭風味的「西魯肉麵」。 圖:渡小月/提供

【賴瑟珍看台灣】渡小月第四代總鋪師陳兆麟父子聯手研發創新 將宜蘭心、台灣味推上國際舞台

【旅奇傳媒/記者-張偉浩】臺灣傳統美食演繹出無可取代的臺灣精神,尤其是大陣仗辦桌的總鋪師,每一位主廚更代表一個傳家故事!台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍表示:「您知道台灣特有飲食文化的總舖師為什麼叫總舖師嗎?看完這一篇就知道答案了。」▲渡小月第四代總鋪師陳兆麟、台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍(右)。 記者-張偉浩/攝引領台灣隊勇奪世界獎項 設計出以「人生」為主軸的菜色融入閱歷與智慧 宜蘭在地料理世界發光本篇主角陳兆麟出自辦桌世家,是宜蘭渡小月的第4代,在他口述的《總舖師五條路》乙書裡面,闡述了總舖師原來是肉舖、魚舖、菜舖、乾貨舖等都要走透透,一個總舖師要懂得「源之、取之、用之、變化之」。這樣的精髓不也是跟觀光業產品的開發、包裝、行程的設計道理相通嗎?從這句話不難看出兆麟大師的人生閱歷與智慧。我與廚師的結緣要從1989年觀光局開辦美食展開始,在蔡金川執行長的帶領下,美食展是一個廚師、業界、學界、政府無私分享、分工合作、學習的平台,廚師們也珍惜從幕後走到幕前享受鎂光燈、掌聲的機會,懷著感恩的心,熱情參與,陳兆麟就是其中的代表性人物。尤其是他眼看著每次美食展辦理國際廚藝邀請賽都獎落外國團隊時,他不甘台灣落人之後,帶領子弟兵集訓,2011年台灣隊在6區8隊參賽下勇奪冠軍,現場參觀的民眾、廚藝界朋友欣喜若狂。在廚藝界的努力下,美食成為國際宣傳推廣的利器,在觀光局的帶領下,廚師們前往日本、中國大陸、香港、東南亞,甚至歐洲、美國參加活動,以台灣味吸引海外人士前來台灣觀光。在海外推廣往往需要克服材料及場地的限制,這個時候總舖師臨場應變的十八般武藝就派上用場了。脫下廚師服的陳兆麟總會利用時間參觀市場、書店、廚具店,正所謂工欲善其事,必先利其器。為了把國際廚藝邀請賽冠軍的美名留在宜蘭,陳兆麟另在宜蘭開設「麟.手創料理」,與陶藝家的弟弟陳兆博合作,餐廳內部的裝潢、碗盤、器皿溶入宜蘭地方的風土特色,樣樣精緻考究,堪稱台式懷石料理。以得獎菜餚「人生」為主軸的菜色,滋味精彩。在宜蘭這個人口不到10萬人的城市,就可以看到台灣的軟實力。他的兒子陳冠宇耳濡目染下,在知名料理店習藝,虛心自基層一步步做起,傳承衣缽,負責麟.手作料理,接棒台菜的改革與創新之路。父子聯手讓宜蘭心、台灣味飄香海內外。無論你出生於哪個年代,都會覺得台灣辦桌文化的習俗彌足珍貴,不會因為新興飯店、米其林餐廳的崛起而消逝,因為辦桌文化是台灣人的共同記憶,也是台灣美食文化獨特而重要的一環。無論生命禮俗、宗教慶典、過爐入厝,都會以辦桌方式宴請親友共聚會餐,而辦桌文化的精神與靈魂就是「總舖師」現場烹煮料理必需設計菜單、購買食材、料理上桌,總管宴會的大小事,辦桌宴客數量動輒百桌,18般武藝必須樣樣精通。說到辦桌文化不能不提到位於宜蘭市區,主打台菜料理的「渡小月」,1968年於文昌路起家,由現任主廚陳兆麟(麟師傅)的父親創立。曾祖父開始後代子孫皆為外燴辦桌的總鋪師,傳至麟師傅已為第四代,現在積極培養兒子陳冠宇接棒創立「麟手創料理」,讓傳統好味道,加入年輕思維,成為年輕饕客朝聖的熱門首選。▲(左起)台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍、渡小月第四代總鋪師陳兆麟、兒子陳冠宇、旅奇週刊社長何昭璋。 記者-張偉浩/攝▲(左起)渡小月第四代總鋪師陳兆麟、兒子陳冠宇。 記者-張偉浩/攝▲早期渡小月辦桌舊照。 圖:渡小月/提供▲麟手創料理的最新品牌「Link Cuisine 杏仁豆腐專賣店」在2021年開業。 圖:渡小月/提供祖傳四代總舖師耳濡目染之下 每一步走得比別人踏實渡小月第四代總鋪師陳兆麟表示,餐廳名字是爸爸命名,希望度過小月「四、九、五月,雞啄沙」歹時機(意喻生意慘淡到連雞都沒得吃),另因宜蘭臨海,漁獲量多,在地傳統菜餚,海鮮料理是大宗,在友人建議下,「度」字旁加了三點水,取名「渡小月」。陳兆麟8歲的時候就跟著祖父南征北討,到處去辦外燴,耳濡目染之下,感受各種風味,包括食材、色彩、口感、香氣、刀工都一一映入眼簾;初中畢業則開始幫忙家裡生意,啟蒙先師固然是父親陳進祥,然而並沒有因此得到特別的照顧,進了廚房一樣得從學徒做起,在自家餐廳,陳兆麟更加用心,從處理食材(殺魚、剁雞、洗菜)開始,一步一腳印步步踏實,磨鍊出的廚藝根基因此特別沉穩。加上自身努力與天賦,把吃苦當吃補,了解每個食材,並將其發揮到淋漓盡致,成功收服每一位客人的味蕾,也讓宜蘭美食的名聲遠播。自學孜孜不倦 看書、學雕工 突破自我 除了拿菜刀廚藝驚人,喜好藝術的陳兆麟,拿起雕刻刀一樣讓人驚艷,在辦桌擺盤藝術上,每每都有新意,構圖不落俗套、技術出神入化,並多次在國內食雕大賽中獲獎。陳兆麟表示,國中畢業後,正逢住家旁的宜蘭西關廟進行重建翻新,有空就默默觀察雕刻師的工作,看到師傅趕人,他就利用師傅下工後,再偷偷跑去研究推敲,揣摩出各種雕刻刀的使用方法。當兵3年時間,他更勤練素描與繪畫,不斷用心自學,以南瓜刻出的龍頭,鬚角靈活、栩栩如生,曾有以工作外時間,3天內刻出1,000個龍頭的紀錄。此外,勤勉好學的陳兆麟除了不斷練習刀工之外,也會買書自學,甚至在成為國宴主廚之後,不論去哪裡比賽,都會買當地的料理典籍,亦買進當時價錢不菲的日本蔬果拼盤書籍學習,看看別人怎麼做,自己能如何突破,讓台菜的層次更上一層樓,他謙虛的表示自己沒念什麼書,需要比別人更加努力。而這樣的精神,也被出版社青睞,在2018年推出《台菜聖典-總舖師的五條路》,總舖師的五條路道盡廚藝大師的精髓成,為後代學習傳承的典範。陳兆麟指出,做我們這途的,有五條路要走。第一菜舖,第二乾貨舖,第三肉舖,第四海產舖,最後一條就是水龍頭。」這是陳家祖師爺傳下來的「總舖師五條路」。「總舖、總舖」,不管什麼舖都要走透透,源之,取之,用之,變化之;對食材的了解,是入行的第一步,也是要一直堅持下去的路。▲麟手創料理店內呈現低調奢華,讓人感受精緻饗宴。 圖:渡小月/提供▲麟手創料理裝飾出自陶藝家出自陶藝家陳兆博(陳兆麟弟弟)之手,作品名稱為《生命的輪迴》。 圖:渡小月/提供▲供顧客使用的毛巾摺捏成豆腐狀外,連質感如木作的底盤,都是經反覆燒製才能呈現。 圖:渡小月/提供▲Link Cuisine 杏仁豆腐湯。 圖:渡小月/提供▲古早辦桌時有時會端出繽紛可愛的「蝦仔餅」,拐小孩吃餅,大人就可 以名正言順地吃蝦。 圖:渡小月/提供成為台灣廚藝代表隊教練 將料理精神傳承到下一代身經百戰的陳兆麟早期獲得各項國際美食料理大賽肯定之外,從1998年開始代表交通部觀光局前往紐約、東京、北海道的推薦廚師,並在2007年成為台灣廚藝代表隊教練,帶領台灣的子弟兵,出征打天下。陳兆麟表示,2011年台灣美食展所辦理的世界廚藝邀請賽,共有日本、新加坡、馬來西亞、港澳、台灣6區8隊角逐,宜蘭「麟手創料理」 以「因果」、「焠煉」、「禪風」、「食尚」、「知足」、「幸福」命名。成功打敗對手,衛冕冠軍,讓宜蘭菜躍上國際美食舞台,更獲得美國籍、瑞士籍外國評審高度肯定,認為台灣料理擁有國際規格與風範,將會是未來美食界的潮流。「麟手創料理」傳承意味十足 兒子陳冠宇打造無菜單料理 標榜蘭陽風味的「渡小月」至今已是造訪宜蘭時必嚐的在地味,其進階版「麟手創料理」,則是總鋪師陳兆麟,以畢生經歷點燃「台菜精緻化」的熱情,完整落實交棒給兒子的力作結晶,十足傳承意味;採無菜單料理呈現,擺盤、菜色充滿藝術,入口卻是火候、技藝皆實的道地台灣味。在「麟」除了能重溫陳兆麟引領台灣隊奪獎的比賽料理,陳兆麟特別融入閱歷與智慧,設計出以「人生」為主軸的菜色,以四季命名的套餐之一 「春分」,就從前飲人蔘枸杞茶為序曲,點名人生起伏皆因果,面對酸甜苦辣(前菜)時也能甘願、歡喜受;巧妙帶出蓴菜蜂蜜柚子醋(酸)、釀竹山地瓜(甜)、金沙白玉苦瓜配膽肝(苦)、XO醬豆腐(辣)等四味前菜,簡單以醬汁提味,賞心悅目,滋味也精彩,每2個月變換一次菜單。盛盤、意境、滋味皆美 麟師傅父子讓台菜飄香全球在台菜創新改革尚未受重視的階段,陳兆麟以行動取代感嘆,積極參與台北中華美食展的各項活動擔任志工,一路與同業切磋無私分享、參與國際級廚藝賽事,逐步將台菜解構到內外皆美的創意料理,不僅帶動許多對振興台菜同樣熱情的廚師,陳兆麟的兒子陳冠宇還專程到知名日料低調習藝數年,再回到「麟」從備料、擺盤等 基層工作做起,一步步傳承陳兆麟衣缽,接棒台菜改革之路。虛心在父輩的指導下自基層一步步做起;目前身兼廚務和餐廳營運,年輕的臉龐卻已透出一股穩健的自信。盛盤、意境、滋味皆美,藉由一套餐食,就表現了人生因果、粹煉、知足及幸福等多種滋味,更道盡了台灣人不屈不撓的打拚精神。台菜之路能登上國際舞台的願景,陳兆麟與兒子陳冠宇讓人在這一箸一餐之間,看到了無窮的希望。▲宜蘭最青的滋味就是海鮮,陳冠宇都會親自挑選食材。 圖:渡小月/提供▲陳兆麟師傅設計出以「人生」為主軸的菜色。 圖:渡小月/提供▲陳兆麟師傅以不凡雕工展現台菜藝術造詣。 圖:渡小月/提供▲麟手創料理餐廳陳兆麟主廚展示玉食套餐。 圖:渡小月/提供▲陳兆麟師傅出版《總鋪師的五條路》書籍。 圖:渡小月/提供▲進階版「麟手創料理」,則是總鋪師陳兆麟,以畢生經歷點燃「台菜精緻化」的熱情。 圖:渡小月/提供陳兆麟重要經歷中華美食交流協會副理事長‧1987~1990 榮獲味全多項金廚獎‧1998 紐約美食展交通部推薦廚師‧1999 東京美食展交通部推薦廚師‧2004 北海道台灣美食節國宴創意師‧2000~2009 台北中華美食展副召集人暨諮詢委員‧2007~2008 台灣廚藝代表隊教練‧2011~2012 麟手創料理世界冠軍團隊總教練

龜山島野生角蝦是非常珍貴的時令海味。 圖:饗宴鐵板燒/提供

【賴瑟珍看台灣】被譽為美食界渾然天成的鐵板燒廚神 程智勇展現廚藝和食材完美合拍的總合

【旅奇傳媒/記者-歐彥君】位於宜蘭,粉絲滿天下的饗宴鐵板燒,創造了臺灣鐵板燒廚神傳奇,也展線了阿勇師純樸卻堅持的精神!台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍表示:很難相信一家在羅東堤防邊稻田間的餐廳可以創下台灣所有餐廳使用西班牙進口伊比利豬用量最高的紀錄,他有什麼能耐讓香港饕客專程組團到台灣來品嚐,2011年入鏡交通部觀光局「旅行台灣就是現在-我的美麗之島」的國際宣傳推廣影片,在2021年聯合報舉辦的台灣觀光500盤美食評鑑中獲得江振誠、昆凌的雙盤推薦。程智勇人稱阿勇師,農家子弟,道地的宜蘭人,不是餐飲科班出身,憑著對美食及家鄉的熱愛,2003年在沒有人看好的偏僻地點創辦饗宴鐵板燒,開業沒多久就碰到SARS,在親朋好友的支持下,任誰也沒想到,20年過去了,5年前購地自建擴大營業的饗宴還是一位難求。阿勇師堅持用在地、用最好大膽創新 追求極致 成就傳奇鐵板燒的人生 阿勇師的人格特質加上他敢於「用料」、「大膽創新」、「追求極致」的精神是他成功的主因,他與船家搏感情,每天去「摸魚」與船家成為好友,最好的漁獲都到了饗宴,疫情期間沒有內用,考慮船家生計,仍搜購漁獲,冷凍處理販售,發揮互助精神。他也喜歡講俚語、講笑話、說故事,客人逐漸變成摯友,幫他出書,介紹好酒、好醬料,他用在地最好的食材,讓客人無法置信,原來台灣的物產海鮮如此鮮美。大膽創新、跳脫框架,5A級的和牛裹上紫蘇、菜脯或宜蘭金棗觸碰出驚喜口感,自製的巧克力甜點加上蔭豆豉一番風味,令人印象深刻。追求極致,為了熬製一碗雞湯,遠到香港上海取經的精神令人佩服,也難怪一推出即廣受好評。▲香煎鱸鰻。 圖:饗宴鐵板燒/提供▲紅喉海膽壽司。 圖:饗宴鐵板燒/提供▲酥脆柑乾鯛。 圖:饗宴鐵板燒/提供阿勇師用精誠所至的精神,散播歡樂、廣結善緣的性格,為客人創造了難忘的五感體驗,為宜蘭創造傳奇,也為自己圓滿人生的夢想。宜蘭的饗宴互動式鐵板燒坐落蘭陽溪口,由饕客口中的阿勇師(程智勇)創辦近20年來已是客人的味蕾記憶中的美食地圖。饗宴展現出台灣食材和多樣 飲食文化激盪後的富足與滿足,傳遞歡笑,互動式鐵板燒也成為國際旅客駐足宜蘭的亮點。阿勇師顛覆傳統鐵板燒印象,堅持以7成在地海鮮食材為主、3成蔬果和肉類為輔,奉行產地到餐桌的慢食主義,強調優質(Good)、純淨(Clean)、公平 (Fair),經常推出令饕客驚豔的創意料理,以互動式交流,散播歡樂、散播愛,讓美食不再只是美食,美食可以會友、可以講出家鄉的故事,以廚藝賦能鐵板燒 美食文化,也因廣結善緣的性格,結識很多跨產業的好友,從客人變成像親人般的摯友,分享著彼此生活領域的美好人事物,阿勇師驕傲的說,目前第1名熟客到訪用餐600多次,第2、3名400多次,都是預約整年度的用餐日,視饗宴為私廚,這樣的肯定讓阿勇師人生無悔。阿勇師強調他的經營理念是用精誠所至的精神提供餐飲服務,分享宜蘭家鄉在地的美好食物,包括祖傳4代的純天然釀造的黑豆醬油,不把營利視為主要目標,讓客人覺得物超所值,所有的誠意都存乎一心~至誠服務、客人滿意、賓主盡歡。 阿勇師回憶2003年創辦饗宴互動式鐵板燒之後的前5年持平營運,到雪隧通車,加上很多部落客幫忙宣傳而聲名大噪,2008年開始邁入騰飛期,驗證了酒香不怕巷子深的道理,饗宴互動式鐵板燒成為老饕的最愛,企業家名流、米其林主廚都是座上賓,2017年買地自建遷移現址,除了疫情打亂發展的節奏,一直都是宜蘭一位難求、必須至少3個月前預約的知名餐廳。▲饗宴互動式鐵板燒阿勇師專注烹調鐵板小龍蝦(就是來自龜山島的角蝦),精湛的廚藝,溫度掌控得宜,讓宜蘭在地鮮味看得見、嘗得到。 圖:賴瑟珍/提供▲海膽烤龍蝦是饗宴互動式鐵板燒開業以來就備受歡迎至今的經典菜色,龍蝦夠新鮮,豪邁放送海膽的甜度,加上焗烤的香氣,還有飛魚卵在口中啵滋作響的絕妙口感,絕對是必嘗招牌聖品。 圖:饗宴鐵板燒/提供▲祖傳4代的自釀阿勇牌黑豆醬油,用醬油母煉煮出的極品味道,也成為饗宴互動式鐵板燒提鮮的秘密武器。 圖:饗宴鐵板燒/提供觸類旁通展現廚藝天份 家人是最大的推手活用食材用在地、用最好 以美食和世界交朋友阿勇師創辦饗宴互動式鐵板燒之前,因緣際會下在羅東醫院招待所獲得與大廚學習西餐的機會,後來又到台北知名鐵板燒餐廳觀摩學習,身體力行「做中學、學中覺、覺中悟、悟中行」的道理,在西餐和鐵板燒的料理方式薰陶下,領悟到鐵板燒能不拘形式,跳出框框做出無極限的美味料理。在2003年毅然決然創業,帶著對美食發展的憧憬、帶著追求鐵板燒頂尖美味的堅持,用最好的食材、最精湛的廚藝、最風趣的互動式展演,令人垂涎三尺的食材在鐵板上滋滋作響,開啟客人的五感靈魂。阿勇師從業以來延續他對創意料理的追求和宣揚宜蘭以至台灣家鄉味的精髓,這樣充滿追求理想的動力DNA,源自宜蘭人的熱情本色。明年就開業滿20年了,回首創業之初眾人皆不看好,認為這個連導航都找不到的餐廳,應該不到半年就會倒閉,但是皇天不負苦心人,一路走來的艱辛和喜樂參半,阿勇師成為讓人傳頌的宜蘭庄腳囝仔的成功故事,堪為餐飲界傳奇。入行餐飲業兩大主因,一是家庭成員的鼓舞~小學時候最討厭蒸便當的味道,養成自己動手煮的習慣,且兄弟姊妹都說好吃,慢慢愛上掌廚。二是處在物質缺乏的環境,讓阿勇師當學徒時更能有細微感受,五感觸角細膩更能如海綿一樣吸收力強,加上從旁觀察媽媽準備流水席的宜蘭文化,深植他的心裡。他也特別分享在創業前遇到某位大廚引領下,突然茅塞頓開,大廚告訴他,廚房能吃的都可以做為食材,並把他視為只能作為滷肉用的可樂,化為製作甜點的配料,讓他心領神會,鹽巴不再是鹽巴,醬油不再是醬油,活用食材才是廚藝最高境界,從此他把發想創意料理當成樂趣,不斷研發,從鐵板燒到研發甜點到近期考究手沖咖啡,自己烘焙咖啡,阿勇師總是用心鑽研在美食文化的不同領域,只為分享來自各地的饕客好友。美食、美酒會友,成為阿勇師人生最大財富。▲(左起)台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍、饗宴互動式鐵板燒創辦人程智勇(阿勇師)、旅奇週刊社長何昭璋。 記者-歐彥君/攝▲阿勇師幾乎天天到港口親挑漁獲,想吃最好的海鮮,只能是饗宴互動式鐵板燒。 圖:饗宴鐵板燒/提供▲饗宴互動式鐵板燒的鮮筍,來自阿勇師的父親苦心栽種的園區。(左起)阿勇師與父親合影。 圖:饗宴鐵板燒/提供食材考究 令人心悅誠服的鐵板廚藝庄腳囝仔的實誠 感動別人也感動自己阿勇師強調,龜山島不僅是宜蘭人的精神指標,如同定海神龜屹立於海上,鄰近龜山島的海底溫泉,加上親潮和黑潮的交會,滿滿的浮游生物匯聚,吸引無數魚群聚集於此,讓宜蘭的漁獲源源不絕、肥美豐盛,也是阿勇師的主要海鮮料理食材。饗宴互動式鐵板燒除了創意和廚藝和待客如親的溫度,能征服成千上萬人的胃,就是一個字:鮮。阿勇師親上漁獲第一線挑選最新鮮的食材,漁船一靠岸,由於阿勇師幾乎風雨無阻地堅持天天自己去挑漁獲,取得船家信任和支持,讓他能第一個盡情挑選最好、最鮮美的漁獲,有好的食材也會優先保留給阿勇師。阿勇師感性地說,因疫情無法內用期間,他跟船家說,如果漁獲沒售 罄,他能全數收購,這樣互助互愛的精神,讓船家感動不已,奠定更加深厚的合作情誼。除了無可挑剔的鐵板海味料理,備受推崇的花膠靈芝雞湯更是饗宴一絕,阿勇師曾到香港、上海取經煲雞湯的訣竅,加以精進創新,目前雞湯一次用300公斤熬煮12~16小時後急速冷凍封鮮,上桌前解凍,加入靈芝,呈現雞湯另一層次,花膠的膠質比肩魚翅,另放入白玉苦瓜、苦瓜、山苦瓜,多醣體豐富,整體湯頭濃厚回甘,令人回味無窮的鮮美雞湯。花膠雞湯也獲得名人昆凌的推薦,成為2021年舉辦的第1屆台灣觀點的美食評鑑500盤中的1盤。阿勇師笑稱自己的工作就是喝酒、聊天、摸魚,鐵板多少事、都付笑談中,其實是將生活的五感、對家鄉的熱愛,藉由出神入化的鐵板燒美食,傳遞到每個人的嘴裡、心裡。受疫情影響,生意明顯起落,為了凝聚工作夥伴們的向心力、強化 信心,2021年阿勇師帶領團隊到台北參加週末快閃美食行動,讓大家有事做、動起來,對未來不再徬徨。此外,疫情可說是患難見真情的試煉,不論是香港饕客寄來的快篩劑,或是熟客預定每週1百個便當等,各種關懷阿勇師的行動力蜂擁而至,直至今日,客人經常會分享好東西給阿勇師,例如靈芝、高純 度苦茶油、珍藏60年的鐵觀音等,點點滴滴都讓阿勇師深受感動。鐵板燒也有侍酒師?!美食&美酒的饗宴獨立品酒空間提供客製化服務 餐酒宴樣樣專業饗宴互動式鐵板燒1樓是鐵板燒服務區、2樓是餐後甜點飲料區以及兩個獨立包廂,樓上是品酒區和酒窖,樓上可提供客製化的餐酒服務。令人驚豔的是,擁有3個酒藏豐富的酒窖,收藏來自歐美著名酒莊的得獎酒以及有「台灣波爾多」稱譽的彰化二林葡萄園酒莊的葡萄酒,琳瑯滿目的酒藏近4千瓶,加上侍酒師的專業搭配餐食,讓很多饕客都捨得花錢享受這獨一無二的餐酒服務,以美食、美酒會友的老饕,更會選擇3樓獨立的空間,舉辦品酒會,或是餐酒宴,總能賓主盡興。【溫馨提醒:禁止酒駕;飲酒過量,有害健康。】饗宴互動式鐵板燒的體驗,每一次都在驚喜中完美上菜,現場歡笑的聲音此起彼落不絕於耳,保證在此可品得最新鮮的漁獲和最純粹的佐料,絕佳的美食文化、色香味俱全的滿足,對於這樣的美食風味,誰不是吃一次愛一次,這些都讓這裡成為饕客心目中最值得造訪的餐廳。▲饗宴互動式鐵板燒3樓獨立的品酒區,白天能遠眺龜山島美景,提供客製化品酒或餐酒饗宴。 圖:饗宴鐵板燒/提供▲饗宴互動式鐵板燒所選用的是5J(Cinco Jotas)100%食用橡實的純種伊比利豬製作的火腿。 圖:饗宴鐵板燒/提供★伊比利火腿饕客趨之若鶩的西班牙伊比利火腿,饗宴互動式鐵板燒所選用的是5J(Cinco Jotas)100%食用橡實的純種伊比利豬製作的火腿,堪稱是台灣用量最大的餐廳,甚至遠勝5星級飯店的用量,飯店大約3個月到半年用1隻火腿,饗宴互動式鐵板燒是10.8天用掉一隻火腿,用量大到2019年獲得進口商邀請到西班牙產地考察兩次,阿勇師說也因此看到被譽為「會走路的橄欖樹」(伊比利豬)為何馳名世界的原因,百年專業淬鍊的智慧讓他驚豔不已。▲烹調鐵板紅喉時,會帶出台灣俗諺,讓客人印象深刻。 圖:饗宴鐵板燒/提供★鐵板紅喉烹調鐵板紅喉時更會帶出台灣俗諺: 「一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸、六加納、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」,這可是百年來釣客和討海人口中的漁獲封神榜。也將俚語發揮的恰到好處:「吃魚頭事業有出頭、吃魚尾存家伙」,阿勇師笑說,客人更喜歡的是「吃魚頭事業有出頭、吃魚尾再送一尾」。語畢,大家笑成一團。他也分享,紅喉最肥美的季節是8~11月,很多廚師煎魚時會一直放油,但此處就是不一樣,用的是魚本身的天然油脂,健康美味看得到。▲黑鮪魚滷肉飯。 圖:饗宴鐵板燒/提供★黑鮪魚滷肉飯 做菜靈感無處不在,創新的黑鮪魚滷肉飯登場,滋滋作響的鐵板美食香氣,讓饕客此起彼落忍不住發出「好香喔」的讚嘆聲。所使用的黑鮪魚頭蓋肉,300公斤只能取1公斤,而最珍貴炸彈魚(扁花鰹)下巴,300公斤只能取3公斤,其筋膜感吃出來類似牛筋般Q、彈、嫩,黑鮪魚的油香、搭配台灣越光米的香氣,宜蘭的三星蔥,搭配饗宴獨家自釀醬油,不僅是饗宴一絕,更是台灣美食一絕。 阿勇師特別呼籲要珍惜、要重 環保、要愛地球,以前可看到宜蘭黑鮪魚一天幾百尾、現在一天有40尾都是高產量了,生態環境的變遷跟人類的生活息息相關,更要珍惜愛之、護之。▲自製中西甜點和蛋糕。 圖:饗宴鐵板燒/提供★自製中西甜點和蛋糕饗宴互動式鐵板燒擁有30坪點心工作室,自製中西式各類甜點和節日小蛋糕,琳瑯滿目的點心,除了提供自家客人飯後享用,也開放外帶。★晚香玉筍晚香玉筍(夜來香)是個百搭食材,深獲阿勇師的青睞。他也說,台灣人很幸福,也很有口福,有那麼多的農民種出數一數二的好食材,成為每個人記憶台灣的味道。▲花膠靈芝雞湯。 圖:饗宴鐵板燒/提供★和牛捲紫蘇佐菜脯皇帝與平民相遇之感,融合和牛捲、紫蘇葉兩片、菜脯,第一口和牛的香氣和軟度,搭配菜脯爽脆,味蕾感到辣甜的味道。★愛心炒飯炒飯最能顯見鐵板真功夫,新研發的炒飯有著鍋巴的焦香味,真香。愛心炒飯,讓人憶起兒時剩菜總是拿來裝盛隔天上學的便當,但今日稱愛心便當是因為現在小孩會挑吃,為了營養均衡,家長會把蔬菜切細,混在炒飯中讓孩子享用,所以阿勇師才稱之為愛心炒飯。最經典的是每一次的魔術炒飯秀,次次花樣不同,能將鍋蓋內的炒飯呈現出愛心、台灣輪廓、日本國旗等千變萬化的圖案,如果是求婚橋段,更能 預先安排隱藏版驚喜。

保留原汁原味的百年大杉木桶,已成為台灣味噌釀造文化館的鎮館之寶。 圖:台灣味噌釀造文化館/提供

傳承三代釀造精神 台灣首座味噌觀光工廠延續在地好味道

【旅奇傳媒/記者-王政】傳承了3代的食品加工企業-味榮食品,在第3代接班人─總經理許立昇堅持下,於10年前毅然決然轉型推出全國第一座味噌觀光工廠-「台灣味噌釀造文化館」,不僅融入台灣在地特色與味道,更將傳承數十年、來自豐原的好味道,用不一樣的方式傳遞給每一個消費者。▲(左起)味榮食品總經理許立昇、臺中市產業故事館發展協會理事長吳佩娜。 圖:臺中市產業故事館發展協會/提供第3代傳人許立昇堅持「離嘴巴越近越好」理念以職人精神將傳統加工產業華麗轉型 用味蕾傳遞著味榮的故事 在擅於加工製造的台灣,不乏傳承幾代的中小型傳統產業,然而經歷過「錢淹腳目」的年代後,面對時代的巨大洪流,往往面臨著如何轉型、改變的課題,老一輩的掌舵者無法跟上現代化的思維,年輕一輩接棒時又缺少實際的鍛鍊,因而常常讓中小型企業在轉型的課題上進退失據。而位於台中豐原區的味榮食品,即便傳承了3代,卻仍舊維持著創新的力道,從碾米轉型到食品,再切入到觀光,讓品牌的精神即便跨足不同領域,依然能大放異彩。傳承至今,隨著第3代傳人-味榮食品總經理許立昇接班後,在古早好滋味與現代科技完美結合之下,味榮食品不斷升級進化,從釀造工廠變身國內產銷量數一數二的企業,成功將旗下台灣有機味噌與有機黑豆醬油的的市占率大幅提升,甚至在零售通路架上,味榮出品的產品佔據了絕大多數,並且成功走向海外市場。▲台灣味噌釀造文化館詳細介紹釀造的過程與特色。 圖:台灣味噌釀造文化館/提供然而如同他們所打出的口號「小巷子裡的大夢想」一樣,雖成功寫下亮眼表現,擁有遠大理想的許立昇卻不以此自滿,反而於2010年特別成立了全台第一座以味噌為主題的觀光工廠-「味噌釀造文化館」,將台灣味噌融入寓教於樂之中。許立昇也特別感謝工業局與工研院的輔導,讓味榮能快速轉型、切入觀光。由此不難看出,許立昇堅持用醬職人的精神推廣台灣農產與支持台灣永續,串起從產地到餐桌美學美味的幸福醬料滋味,讓味榮食品透過觀光工廠與有機生產平台,持續以企業四大理念:關懷人文、友善土地、美味食物、永續生態,來提升企業品牌價值與行銷全世界。▲總統蔡英文(右)也曾特別蒞臨台灣味噌釀造文化館。 圖:台灣味噌釀造文化館/提供▲為了成就產業邁向永續,在經濟部工業局指導、逢甲大學與全國觀光工廠促進協會主辦下,舉辦「觀光產業永續發展共同宣言簽署儀式」,經濟部工業局局長呂正華(右)特別蒞臨。 圖:台灣味噌釀造文化館/提供延續一甲子的功力 不變的是歷久彌新的好味道翻開味榮食品70多年的歷史,其實並非一開始便從事釀造,第一代創辦人許火烈先生原先經營碾米廠,後來隨著該產業收歸國有後,轉而拜師日本人學習味噌與醬油釀造,並於1953年創立大榮食品工廠,漸轉以釀造為本業。 1976年第二代許宗琳先生接棒後,除了正名「味榮食品工廠股份有限公司」,更與日本味噌技研單位合作研發,同時導入黑豆醬油與蔬菜醃製罐頭的生產線,多元的策略迅速打出好口碑,也讓味噌和醬油成為鞏固味榮的2大生產線。當許立昇從父親手上繼承衣缽後,延續前兩代對於釀造的堅持,保留傳統古法工序之餘,更大刀闊斧制定SOP轉型傳統釀造業,力朝有機釀造食品發展,包括引進高科技生產設備,進一步翻新舊有廠房成為現代化工廠,以現代化方式嚴格控管環境衛生,通過ISO22000、HACCP及有機工廠認證。而味榮也在他「精緻味噌的專家、有機釀造的專家」的口號與理念下,成功擴大市場占比,甚至銷售到20個國家。▲在味榮食品總經理許立昇的努力下,味榮持續發展出新穎商品來符合當今消費者的多變需求。 圖:台灣味噌釀造文化館/提供延續釀造精神 切入觀光領域 為了延續台灣釀造文化精神,許立昇選擇 把老廠房改頭換面,規劃成採用環保綠建築概念建造的觀光工廠,由於10多年前市面上 的觀光工廠相對少,但醬油屬性的場域已有2家,為此他以味噌為主軸,推出全台首個味噌觀光工廠,透過開放式的場域、陳列百年古董級杉木桶、製麴木麴盒等,詳細介紹早期釀造食物源由、歷史與種類,讓消費者能在其中體驗多元的互動,對味噌產業擁有更多的認識。傳承3代的歷史是許立昇在市場上最大的競爭力,因為具有豐富的故事性,也是企業文化的核心。因此當您走進台灣味噌釀造文化館,能發現他們以故事、包裝、品牌、口碑行銷、社群網絡、整合社會行銷等方式,展現了味噌的魅力與特色,以及味榮食品在製作的嚴謹精神,還有橫跨第一、二、三級產業的特色。▲台灣味噌釀造文化館隨處可見充滿產業特色的佈置與巧思。 圖:台灣味噌釀造文化館/提供面對百年難得一見的疫情 仍舊維持前進的動力然而即使持續轉型,面對百年難得一見的疫情,也讓無數企業面臨更大的挑戰。同樣面對劇烈衝擊的許立昇,仍舊維持著對內進行產品優化,以及對外的國際行銷。對內部分,由於台灣食品百百種,擁有高CP值、經濟實惠,並且好吃,許立昇便透過農委會與食品工業發展研究所所推出的「銀髮友善食品」,透過嚴格的標準,賦予自身產品多元發展。對外則是攜手經濟部工業局,以「新味食潮」的評選,來凸顯台灣製造、台灣價值、台灣形象等優勢,加大國際能見度。同時,許立昇也運用「現場美食料理秀」的方式在國外行銷宣傳,藉由直覺式推廣商品的方式加大國外消費者的購買意願,進而減輕國外銷售商的囤貨壓力,甚至重新定調品牌形象、搶回市場占比。▲味榮食品特別參加今年6月份的台北國際食品加工機械展,加大自身產品能見度。 圖:台灣味噌釀造文化館/提供▲味榮也積極開發多元禮盒,切入團購、網購市場,用最簡單方式傳遞給消費者。 圖:台灣味噌釀造文化館/提供許立昇強調,疫情之下帶動了宅經濟的發生,也讓食品業出現劇烈的變化,因此味榮開始著重「離嘴巴越近越好」的核心理念,讓味榮不再專注於調味醬料,而是透過異業合作,發展出小包裝、更便利的料理包食品及個人式包裝。於此同時,許立昇特別感謝工業局、工研院、食研所、中衛中心指導下,味榮也積極開發多元的禮盒,將核心技術與產品價值用最簡單方式傳遞給消費者,瞄準公司獎贈禮品的廣袤藍海市場,也為麾下的產品帶來價值提升。近期更看準通路商因應疫情重新洗牌,味榮也開始切入團購、網購的市場,擴大整體通路。可以說在許立昇對外對內的清晰計劃藍圖下,雖然面對令人手足無措的巨大疫情衝擊,但也讓原本需要長時間的轉型計劃,提早在2年內實現,也讓味榮持續蛻變出新面貌。台灣味噌釀造文化館地址:台中市豐原區西勢路701號營業時間:09:00~17:00(最後入館16:00)

馬祖四鄉五島觀光資源豐厚,透過觀光圈的成立將打造觀光藝術島。 圖:shutterstock/來源

馬祖觀光圈產業聯盟啟動 打造全台唯一觀光藝術島

【旅奇傳媒/編輯部報導】交通部觀光局馬祖國家風景區管理處(以下簡稱馬祖管理處)以「打造全台唯一觀光藝術島」號召四鄉五島代表領袖及在地業者,共同經營觀光圈品牌。馬祖管理處以「馬祖野吧(馬祖好厲害)」為主軸,於6/29(三)假南竿遊客中心,由交通部部長王國材、觀光局局長張錫聰、連江縣立委陳雪生、連江縣縣長劉增應與馬祖管理處處長方正光蒞臨共同見證,宣告馬祖觀光圈產業聯盟正式啟動。▲馬祖管理處以「馬祖野吧(馬祖好厲害)」為主軸,於6/29(三)假南竿遊客中心,由交通部部長王國材、觀光局局長張錫聰、連江縣立委陳雪生、連江縣縣長劉增應與交通部觀光局馬祖國家風景區管理處處長方正光蒞臨共同見證,宣告馬祖觀光圈產業聯盟正式啟動。 圖:旅奇週刊/提供▲(左5起)觀光局局長張錫聰、交通部部長王國材、連江縣長劉增應、連江縣立委陳雪生、交通部路政司司長林福山、連江縣議會議長張永江、馬祖觀光圈產業聯盟盟主陳書建,與貴賓合影。 圖:旅奇週刊/提供交通部部長王國材期許馬祖觀光邁向國際舞台  規劃「跨域共享、創新遊程、數位轉型、精準行銷與品牌形塑」5大策略成立大會除邀請近百家具代表性的各界貴賓與在地業者,還有由四家在地餐飲業者以藝術融入地方美食,打造出系列創意料理呈現「味蕾上的馬祖」,同時現場更以東引島上的社區小朋友共同製作的手繪風燈,展現出馬祖文創藝術DNA從小扎根的並與觀光體驗更緊密契合的使命與決心。交通部部長王國材表示,成立觀光圈的目的是為了資源整合、擴大行銷及建立品牌;馬祖有四鄉五島,景點具備國際潛力,勢必成為疫情後的重點觀光目的地,他對於馬祖的未來觀光發展充滿期待。王國材抵達南竿後,先至福澳港視察,並登上南北之星參觀。他指出,交通部持續推動馬祖觀光及交通發展,尤其在聯外交通方面,新開航的南北之星從台北港到南竿的航程只需3小時;新的台馬之星預計2023年4月就會打造完成;而華信航空也有開航計畫,旅客要到馬祖體驗五星級的絕美風光可以有更多選擇。▲馬祖觀光圈產業聯盟正式啟動,交通部觀光局馬祖國家風景區管理處處長方正光(左)進行簽屬儀式。 圖:旅奇週刊/提供共構、共好打造馬祖在地品牌 藝術轉化地方故事與歷史觀光局局長張錫聰表示,深耕台灣旅遊環境的腳步沒有因為疫情而喊停,各地觀光圈都在努力等待天晴。期間馬祖更在2022年首度結合縣政府與文化總會和馬祖管理處舉辦第一次的馬祖國際藝術島,透過藝術不僅轉化出地方的故事,文化與歷史,更透過藝術開啟了地方間的對話,感受到馬祖另一股深藏不露的軟實力正在醞釀,期待爆發。▲馬祖觀光圈產業聯盟用「味蕾上的馬祖」推廣馬祖美食,吸引旅客目光。 圖:旅奇週刊/提供此為觀光圈產業聯盟成立的宗旨,透過共構、共好,打造出屬於馬祖在地品牌差異化及獨特性,透過品牌經營讓台灣人重新認識馬祖,除了戰地風情,除了老酒麵線,馬祖還有無限的可能性,透過實際深度之旅,讓在地的特色不僅跟國旅更在未來與國際接軌。陳書建成為觀光圈盟主 闡述發展願景與各階段性任務交通部對於提升觀光產業走向精緻化不遺餘力,透過馬祖觀光圈產業聯盟的成立,將提升觀光產業服務品質,實現「觀光主流化」的願景目標。在本次觀光圈產業聯盟成立大會中,馬祖觀光圈產業聯盟盟主陳書建也清楚闡述未來觀光圈的發展願景與各階段性任務,要朝向觀光國際化發展;連江縣長劉增應亦表示,觀光圈的啟動,象徵馬祖觀光將開啟全新的里程,觀光圈的組成即象徵馬祖產業大平台的建構。▲馬祖擁有豐富多元的觀光主題,一年四季皆有不同風情。 圖:shutterstock/來源管理處則以物產運出去,遊客走進來為目標,從旁協助與服務觀光圈的需求,未來更將以跨域共享、創新遊程、數位轉型、精準行銷與品牌形塑5大策略,一步一腳印建構起屬於馬祖觀光的全新視野,方能實踐觀光主流化的最終目標。

大呷麵本家創辦人劉世欣親自走訪各地,遍尋台灣在地好食材,並選用將天然食材乾燥磨粉的方式製作成麵,終使麵本家的各種口味的麵條問世。 圖:大呷麵本家/提供

揉合麵粉、鹽巴、水與無限創意 「大呷麵本家」開創麵食文化觀光新猷

【旅奇傳媒/記者-王政】大呷麵本家從1934年製麵至今 超過80年的製麵歷史,2006 年第三代傳人劉世欣突破傳 統經營模式,將傳統麵條的「麵粉、鹽巴、水」揉入無限創意,創立「大呷麵本家」品牌,讓麵條不只是民生,更是一種在地文化,讓大甲這塊以糕餅聞名的地區,有了讓人想要大「呷」的麵食文化。▲(左起)大呷麵本家創辦人劉世欣、臺中市產業故事館發展協會理事長佩娜。 圖:臺中市產業故事館發展協會/提供「333計畫」用9年時間將傳統麵食產業轉型 大打差異化與文創美學結合在地小農 落實ESG理念 讓麵本家成為台灣麵品牌文化「大呷麵本家」是一家擁有豐富歷史的製麵廠,1934年台灣正值日據時期,是全台一家使用機器製產的麵工廠,可說是麵食現代化製作的典範。但國小四年級的劉世欣就在麵廠打工,總想著長大後一定要離開這個日夜重複、毫無生氣的地方,18歲就讀美術班開始學畫,大學主修美術水墨,而後38歲成為袖珍博物館的副館長,但一直都與本家無關。大呷麵本家第三代傳人劉世欣表示,記憶的味道,是一股油然而生的反覆品嚐,少時總沾染在身上的麵粉清香,對我而言就是家的味道,才發現家鄉的美有了歲月的積累,才懂得思念,40歲的我才決心返鄉決心讓父親的麵繼續淵遠流長。▲大呷麵本家故事館外觀。 圖:大呷麵本家/提供越在地才能越國際 產業與文化結合才能創造價值 曾學習美術繪畫與擔任袖珍博物館副館長的劉世欣,對於美學與文化的概念,比起一般傳產起家,多了一份涵養,他認為文化是產業的根,只有「越在地才能越國際」唯有產業與文化結合,才能創造產業價值。劉世欣強調,他傳承的是爸爸的技術與傳統,而「大呷麵本家」則是他結合創意打造的全新品牌。因此,16年前他看到有機天然、文創趨勢,決定返鄉跟家族長輩提出一個「333計畫」,用9年時間將傳統麵食產業轉型。▲創業是條艱辛的路,劉世欣從父親手中接過了手藝的棒子,放下一切回到了起點,從秤麵、捲麵、包麵學起設計、包裝、原料選擇與採購一手包辦。 圖:大呷麵本家/提供「333計畫」的第一個3年,劉世欣重新將品牌形塑,大打差異化的麵食概念,不與其他製麵廠走一樣的路線,他首先融合日本靜岡綠茶,推出靜岡綠茶麵,在于美人美食節目打開知名度,每次推出都售罄,並不斷研發更多產品問世。第二個3年,品牌已經小有知名度,逐漸成熟之後,再著重於品牌行銷力道,參與國內外的商業展覽、文創市集、有機食品展等展覽,透過大量的網路、平面雜誌,廣為宣傳,讓品牌的能見度更加遠播。最後一個3年則是,樹立在地產業文化精神,利用過往他在袖珍博物館視覺場域的經驗,完整陳述麵本家的故事,打造故事館,讓場地去說故事,永續發展麵本家的製麵理念,更導入ESG(environment:環境保護、social:社會責任、governance:公司治理),讓麵本家在各大評選當中,都可見到身影,更是比賽中的常勝軍。▲大呷麵本家創辦人劉世欣(左1)、宏碁電腦創辦人施振榮(左4)。 圖:大呷麵本家/提供台灣麵食職人精神 成功成為伴手禮新寵兒 「333計畫」其實一開始得不到家中長輩的支持,進展的並不順遂,但劉世欣就是一個不服輸、願意接受新的事物、願意常常創新的人,這不僅促使劉世欣創業重新設立工廠、擴大經營內容,也讓家人們看到了一點點成就,從反對、困惑的態度轉為支持與認同。劉世欣表示,他在博物館服務了8年,同時發現港澳新馬的僑團對台灣特別的文化很有興趣,認為如果台灣在傳統產業上能有一些特別的亮點,定能吸引不少顧客。而且台灣的麵食品質一點都不輸給日本,為什麼不能像日本一樣,發揮職人精神,一生懸命的專注在麵條的製作與創意,讓在地文化被世界所看見。▲(左起)觀光工廠促進協會理事長許立昇、大呷麵本家創辦人劉世欣。 圖:大呷麵本家/提供▲(左起)外貿協會董事長黃志芳、大呷麵本家創辦人劉世欣。 圖:大呷麵本家/提供▲(左起)民視節目主持人楊平、大呷麵本家創辦人劉世欣。 圖:大呷麵本家/提供現在,大呷麵本家也把麵當禮品銷售,目前是台中、大甲的文化亮點和伴手禮之一,不只是國外旅客會到此購買伴手禮,連台灣的大企業,包括宏仁集團、誠品書店、國泰集團都曾指定購買大呷麵本家的麵當作伴手禮,再再讓時間來證明他當初的堅持是正確道路。技術傳承不可或缺 人的經驗才是麵好吃的根本技術與品質是舊傳承,研發與設備則是革新,新的場域設備讓製麵技術大為提升,但台灣一年四季氣候條件不同,要如何讓麵的品質保持水平,更大的比例是人的經驗。技術傳承是不可或缺的,老師傅所用的麵條、麵粉的比例、使用高筋、中筋,這些配方比例以及乾燥時間溫度的控制,都是要傳承老師傅的手藝,才能將麵做的更好吃。儘管現在製麵廠都自動化了,但在品質要求上,劉世欣仍然秉持父親傳承下來的職人精神,從原料開始每一個環節都嚴格控管,因此,他認為品牌之所以能永續深耕,就是落葉歸根,與大甲這一塊土地產生連結。因此麵本家將在地食材加入麵條中,使用大甲的芋頭、糙米、台灣烏龍茶、綠茶,與農民直接、間接地進行串連,產地直送,推廣在地化。劉世欣指出,隨著現代人提倡養生的概念,麵本家也將朝向機能型的產品鑽研,推出減糖、低GI的麵條,讓消費者越吃越健康,將在不久來的未來上架問世。▲為麵條穿上一件名為文化創意的外衣是劉世欣自始至終的堅持。從第一代承襲古法手工紙捲包裝,到為了小資與單身族群設計的一人份長條彩盒設計。 圖:大呷麵本家/提供日式手工紙捲包裝技術 讓好的麵有體面的身份除了麵條品質的堅持外,學習美術繪 畫的劉世欣,對於包裝上有自己獨到的見 解與講究,他認為每個產品都是一個藝術品,「我覺得既然我們做這麼好的麵,就應該好好給他該有的身份。」包裝上傳承了日據時期運用手工紙捲包裝的技術。劉世欣希望將麵本家與日據時期的歷史記憶及淵源透過手工紙捲真實地呈現出來。現在旅客來到麵本家故事館也可DIY體驗古法捲紙麵課程,包含完整導覽、DIY體驗、拌 醬麵試吃,整體約1~1.5小時,讓旅客除了可以認識麵本家外,還能嚐嚐劉世欣父親的麵,感受那歲月留下來的單純與美好。 劉世欣表示,從小總是聽父親這麼 說:「做麵很簡單,就是麵粉、鹽巴、 水。」16年前,我將父親的汗水、手藝在 名為文化創意的土裡種下了豐收,曾是我夢想卻遙不可及的希望,直到結實纍纍, 希望未來麵本家的堅持與安心,能為台灣打進亞洲盃,甚至是世界盃,成為台灣獨有的驕傲與文化。▲劉世欣表示,小時候只要穿梭在這千絲萬縷的麵條掛架中看著麵條飄揚,數著光影晃動就彷彿到了另一個世界,那份屬於日曬的溫暖。 圖:大呷麵本家/提供▲從賣出第一包麵的感動到二年後第一家門市的落成,讓劉世欣更加堅定走上品牌這條路是值得的,要讓「麵本家」這3個字深植人心就從這家門市開始。 圖:大呷麵本家/提供大呷麵本家故事館地址:台中市大甲區重義二路153號開館時間:週一至週五/8:00~18:00(公司/故事館);週六、週日/接受團體預約參觀(故事館)