【旅奇傳媒/記者-王政】食物,一向是可以抓住旅客味蕾的重要記憶點,因此雲嘉南濱海國家風景區管理處攜手雲嘉南濱海觀光圈,除了旅遊推廣外,更將在地人家的食物「鹽工便當」打造成新品牌,透過「雲嘉南濱海國家風景區產業觀光輔導執行案」,進一步推動鹽工便當作為長期推動在地特色食材工作主軸,特地委請新天地行政主廚吳文智老師辦理培訓及考核工作。
▲通過完整培訓,並通過整體場域衛生考核,共計第一鰻波工坊、口湖農村小舖、北門嶼輕食風味餐廳、海中央小舖及亮哥企業社等5家業者打造鹽工便當。 記者-王政/攝
用在地產物融入食材 感受產地直送餐桌的美味
交通部觀光局雲嘉南濱海國家風景區管理處處長徐振能表示,雲嘉南濱海地區飲食以海鮮、水產為主,結合農漁村體驗遊程,十分有條件吸引國民旅遊及各國遊客前來雲嘉南濱海旅遊體驗。
由雲嘉南獨特的鹽工文化而衍伸出的鹽工餐這類特色餐食,雲嘉南風管處特別推出鹽工便當作為推動特色食材,建立新品牌,充分發揮「越在地,越國際」的寫照,並藉此包裝青年返鄉創業的契機,與甘苦人、海中央等在地品牌攜手創造雲嘉南品牌推動,加上鳳梨等農特產品作為便當甜點,為台灣農產品加值走出新道路。
打造專屬的特色菜 創造直覺式連結
雲嘉南濱海地區長期以來為台灣地區產鹽地區,過去鹽工在烈日下工作,常常造成食慾不振,為了尋求方便,午餐多以便當方式攜帶,便當主要搭配鹹魚和香腸等較容易下飯的菜色,藉此增進食慾和補充鹽份,還會搭配地瓜粉調製的鹽工茶消暑。
為了能精準傳遞出鹽工便當的特色,也讓饕客在享用美食時,能遙想當年人文面貌,因此雲嘉南風管處與專家用心考察發現,由於便當是鹽工自行準備的午餐,並不會有固定的菜色,而是隨個人喜好準備,但重點都是口味重鹹。因此經研究後建議現代的鹽工便當,應轉型以當季在地食材風味餐為主,並具備下列3特色:1.以鹽鹵煮飯;2.以鹽山造型飯堆,代表鹽山意象;3.搭配鹽工茶販售。
▲精心打造的鹽工便當,美味可口兼具養生新概念。 記者-王政/攝
在第一階段經過完整培訓,並通過整體場域衛生考核,參與鹽工便當製作、推廣販售的的店家,包括第一鰻波工坊、口湖農村小舖、北門嶼輕食風味餐廳、海中央小舖及亮哥企業社等5家參與。
而各家特色也不同,如北門嶼輕食風味餐廳便以手工去刺的無刺虱目魚、烏魚子等雙拼主菜,依時節以高纖、營養的在地蔬果製作低卡、爽口的配菜,以健康美味呈現濱海地區飲食風采。
海中央鹽工便當則以匠魂精心除刺之無刺虱目魚為主菜,結合將軍馬沙溝名產火燒蝦乾、烏魚子及牛蒡、胡蘿蔔等時令鮮蔬,作成色彩豐富、海味滿滿的鹽工便當。
亮哥企業社以自家養殖且有產銷履歷之活力鰻為主菜,隨季節調整搭配具產銷履歷的活力蝦或是活力鯛,依時令變化之玉米筍、花椰菜、甜椒、甜豆、鯛魚香腸等在地食材,作成食在安心的鹽工便當。