新竹－東京連線客家文化挺進澀谷Hikarie「d47食堂」

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▲《d design travel HSINCHU》東京發刊，D&D 選品店的新竹選品！　圖：或者（OR）／來源

【旅奇傳媒/責任編輯-黃千珮】台灣文化品牌「或者OR」與日本永續設計品牌「D&DEPARTMENT PROJECT」共同打造的旅行指南《d design travel HSINCHU》，於12/06正式在東京澀谷 Hikarie 8F登場。這本以「Long-Life Design（長壽設計）」為方法論、由日本編輯部實地駐地兩個月所完成的地方特輯，第一本台灣版，不是首都台北，而是新竹。

▲東京澀谷 Hikarie 8F「d47食堂」入口。　圖：或者（OR）／來源

「或者OR」創辦人陳添順在東京發表會現場表示：「我們所關注的議題以及創辦理念和 D&DEPARTMENT PROJECT 創辦人長岡賢明先生所主張的永續理念非常契合，我們曾於2023年引介 d團隊為日本47個都道府縣所策展的「JAPAN 47麵」展覽，在1934年建造的老房子「或者新州屋」內呈現，頗受好評，也因此有了這本從國外旅人視角觀看台灣的特輯。

《d design travel》總編輯神藤秀人回憶起接下新竹專題時的第一印象：「語言雖然不通，但一開始就感受到或者創辦人陳添順與新竹人的熱情」。一般導覽書，多半會遵循安排的路線，從已選好的地方中，挑比較喜歡的寫進書裡；但《d design travel》幾乎反其道而行：「我們會先向地方提出一個約定—就算你們熱情帶路，也不會照單全收，而是依照自己的編集規則，只選擇『在這本書裡有存在意義的地方』。」

▲《d design travel》總編輯神藤秀人，用犀利又俏皮的文字書寫新竹。　圖：或者（OR）／來源

新竹，被看見的是差異，更是張力。

在東京澀谷 Hikarie 分享會上，神藤從歷史觀點角度介紹新竹：「新竹的地方魅力來自兩種狀態的交會，一邊是保有鄉間氣息的大新竹圏；一邊是飛向世界的科學園區。在舊市街與新建築之間，文化不斷湧入、混雜生長。」他笑說，這種反差感非常迷人。就像他在新竹發現有很多計程車是特斯拉，但是馬路卻不平整，這種既矛盾又不完美的縫隙，反而成為新竹最迷人的樣子。

▲D&DEPARTMENT PROJECT「d47食堂」總監相馬夕輝分享客家食材的「芥菜三部曲」。　圖：或者（OR）／來源

另一位主講人，是負責「D&DEPARTMENT PROJECT」－「d47食堂」的相馬夕輝。他提及自2023年底，九十年老屋「或者新州屋」修復啟用起，雙方便展開合作。日本D&DEPARTMENT PROJECT」的巡迴展：「JAPAN 47麵」，首度移師新竹，讓新竹民眾透過「麵」的日常主題認識日本各地，也成了《d design travel HSINCHU》這本書出版的起點。

▲在東京澀谷 Hikarie 8F「d47食堂」可吃到的「新竹定食」。　圖：或者（OR）／來源

相馬表示 d團隊發現，新竹飲食與「客家」有很大的關係，從陌生到逐步了解，客家飲食展現了「讓食材活得更久、不浪費」的邏輯，更體現「吃得乾乾淨淨」的務實精神。d團隊設計地方定食，會先提出二十幾種組合，再不斷刪減。要在東京澀谷供應「新竹定食」，最困難的是，日本沒有的食材還必須尋找替代方案。不僅須排除季節限定食材，料理形態也得調整。因此最後留下來的菜色，都是在新竹當地品嚐時，真正被感動到的滋味。

▲「d47食堂」植本料理長帶領團隊手工製作的新竹晚宴。　圖：或者（OR）／來源