泰國料理 魂牽夢縈的滋味

泰式辣海鮮醬蒸青蟹。 圖:泰國觀光局╱提供 ▲泰式辣海鮮醬蒸青蟹。 圖:泰國觀光局╱提供

【旅奇傳媒/編輯部報導】在疫情襲擊下,全球旅遊按下了暫停鍵,經過500多個日子,再隨著疫苗施打防禦,傳來旅遊景點逐漸開放的消息。泰國普吉島已於七月一日有條件開放外國旅客進入觀光,湛藍海水、養生SPA、豐富泰式料理與小吃,期待恢復日常生活狀態,回到正常旅遊節奏,讓味蕾甦醒,讓精神大振,療癒乾涸的身心。

▲泰式冬蔭功。 圖:泰國觀光局╱提供

▲泰式冬蔭功。 圖:泰國觀光局╱提供

泰國美食種類多元,北中南各有不同也幾乎相通。南部是一個長型半島地形,往下一直延伸到馬來西亞,鄰泰國灣和安達曼海,以優美的海灘及渡假勝地出名,擁有知名美食,尤其附近海域盛產的新鮮海產扮演主要角色,包括海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝等,成為美食饕客的最愛。

此外,廣泛使用椰子、椰奶來中和辣湯、咖哩、油炸的熱度,果肉則用來當作佐料。甚至會使用許多檸檬葉、香茅草、薑黃調和湯品或蔬菜,大量使用辣椒、大蒜營造酸甜感,一解暑悶刺激食欲。

▲泰式炒粿條。 圖:泰國觀光局╱提供

▲泰式炒粿條。 圖:泰國觀光局╱提供

使用當地種植腰果,或山竹、小鳳梨以及稱為Sato的辣豆入菜,也是創造獨特口味的一種選擇;或是南部菜餚如Khao Yam Nam Budu(米沙拉配南部魚醬)、以及辣湯如Kaeng Lueang(黃咖哩)和Kaeng Tai Pla(魚內臟辣咖哩),或添加豆蔻、丁香和肉桂等香料,口味較溫和的咖哩,以及淋上花生醬的沙爹,都讓人愛不釋手。

▲沙爹烤肉串。 圖:泰國觀光局╱提供

▲沙爹烤肉串。 圖:泰國觀光局╱提供

普吉島也有許多福建移民,在華人美食發展上則融合了更多變化,像是閩式混搭馬來西亞與泰國菜的匯集,比如清新又濃郁的海鮮福建麵、咖哩蟹米粉、蒸海鮮咖哩等等,蝦醬類快炒蔬菜或蝦子,也有爽口的春捲、涼拌米線、涼拌米飯、藥燉排骨湯、滷控肉等等,幾乎都是讓刺激味蕾的鮮香口味,一不小心過份得上癮。

從飲食發現生活,體驗季節豐盛的給予,從餐桌上找回人與人相通的和諧,這正是料理除了餵飽人之外更重要的意義,相信不久的將來,就能一起好好坐下吃個飯,閒話家常,繼續保持信心期待著。