走過百年/以黑金釀造館傳承兒時記憶

大同醬油黑金釀造館,館內附設時光走廊、文物室與文化室可了解醬油的歷史文化。 圖:大同醬油╱提供 ▲大同醬油黑金釀造館,館內附設時光走廊、文物室與文化室可了解醬油的歷史文化。 圖:大同醬油╱提供

【旅奇傳媒/記者-張偉浩】大同醬油創辦人,早期是在鄉下賣肉圓的,由於自行生產調配的黑豆甕釀醬油味香甘醇,消費者常會指定購買整罐的醬油回家,因此醬油反客為主的成了銷售主力,也成就了現今大同醬油的輝煌歷史。

後來第二代陳丁源先生傳承家業,並於西螺開設家庭式醬油間,以西螺優良的水質、溫度、濕度為基礎,加上獨家的釀造配方以及古法甕釀技術,成就了無可取代的甘醇醬油。

第四代曾朝勤先生28歲時,因父親過世而接起家中棒子,為了企業永續經營,因此積極改良口味以更符合市場趨勢,並在斗六工業區增設1,500坪現代化廠房,引進全新自動化生產設備提升產量。2006、2017年間陸續通過ISO9001、ISO22000跟HACCP國際雙認證系統,更獲得經濟部選拔為台灣10大優良百年老店,更被總統召見頒獎,是貨真價實的歷史名店。

▲大同醬油獲得經濟部選拔為台灣10大優良百年老店,更被總統召見頒獎,是貨真價實的歷史名店。 圖:大同醬油╱提供▲大同醬油獲得經濟部選拔為台灣10大優良百年老店,更被總統召見頒獎,是貨真價實的歷史名店。 圖:大同醬油╱提供

白醬油獲國家創新研究獎與果農合作水果風味醬油

現在傳承到第五代的大同醬油黑金釀造館經理曾士豐表示,大同醬油運用黑豆古法釀造,以及獨家的配方製成,與一般市售的醬油有所區別,風味更佳、韻味十足。而最有名的商品就是油膏系列,有別於使用修飾澱粉,採用台灣糯米用水磨機磨成米漿後加入熬煮,口感層次豐富外,還有淡淡的米香,在牙齒與舌尖中迴盪。另外還有特殊製作的白醬油,是醬油中的精華,當黑豆入甕後日曝180天,得到的就是「黑豆原汁」,是一種極富營養價值透著琥珀色的液體,其味道甘醇,含鹽量低、顏色輕淡,不需要使用過多的鹽、高湯,更能引出食材的鮮甜滋味,更獲得了2016年國家創新研究獎。

大同醬油也持續不斷的創新,選擇雲林縣特產水果的柳丁、柚子,研發出「柳丁醬油」、「柚子醬油」酸柑滋味醬油。曾士豐指出,每當遇到產量過剩、風災、蟲害的問題就會導致農民欠收,因此特別異業合作,運用還能食用的水果,製作出特殊風味醬油,也間接幫助農民生意。

▲白醬油是醬油中的精華,含鹽量低、顏色輕淡,味道甘醇。 圖:大同醬油╱提供

▲白醬油是醬油中的精華,含鹽量低、顏色輕淡,味道甘醇。 圖:大同醬油╱提供

黑金釀造館通過觀光工廠評鑑

提供手工醬油、米餅DIY 常聽人說「黑矸仔裝醬油,沒底看」,為了肩負起台灣人食用醬油的教育、文化、傳承宗旨,大同醬油於2011年創立大同醬油黑金釀造館並通過觀光工廠評鑑,館內附設時光走廊、文物室與文化室可了解醬油的歷史文化、黑豆醬油如何制成及分級,還能走入滿廠醬油飄香的作業現場,近距離看到現代化機械與工作人員對於製程的嚴謹。

旅客還可以在觀光工廠內體驗手工醬油DIY、醬油米餅DIY,讓大朋友小朋友製作專屬於自己的醬油標籤與可愛圖樣的米餅,寓教於樂,增加親子之間的情誼。曾士豐表示,「大同醬油」,這支以黑豆甕釀出來的黑金招牌,未來將秉持傳統,持續創新,除了帶給海內外的消費者,代代相傳、滴滴回甘的感動好滋味外,更期許自己能將黑金發亮、揚名國際。